第四章 蛋白质的营养
1.比较学习并掌握反刍与非反刍动物的蛋白质营养原理及其异同；
2.掌握蛋白质品质的有关概念和提高蛋白质利用效率的理论知识；
第一节 蛋白质的组成和作用
一.蛋白质的组成及结构
二.蛋白质的营养生理作用
第二节 单胃动物的蛋白质营养
一、单胃动物对蛋白质的消化吸收
二、反刍动物对蛋白质的消化吸收
第三节 单胃动物蛋白质营养
一、AA的代谢
二、AA的营养生理功能
三、有关概念
四、蛋白质、AA营养价值评定
五、饲料AA之间的关系
六、用AA指标配制动物日粮的应用
★ 1.名词：
EAA（必需氨基酸）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。
NEAA(非必须氨基酸)：动物体自身能合成，无需由饲料提供的氨基酸。
LAA（限制性氨基酸）：与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于他们的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四……等LAA。
RDP（瘤胃降解蛋白）：为微生物所降解的蛋白质
UDP（瘤胃未降解蛋白）
IP（理想蛋白）：指饲料或日粮蛋白质中各种AA平衡的一种理想模式，或者说饲料中蛋白质的AA在组成和比例上与动物所需要蛋白质的AA组成和比例一致。
当饲料/日粮中EAA的含量和比例接近IP模式时，动物对蛋白质的利用率接近100%。
★ 2.简述蛋白质的营养生理功能。
答：1. 机体和畜产品的重要组成部分
是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。
2. 机体更新的必需养分
动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，
约6-12月全部更新。
3. 体内功能物质的主要成分
（1）血红蛋白、肌红蛋：运输氧
（2）肌肉蛋白质： 肌肉收缩
（3）酶、激素：代谢调节
（4）免疫球蛋白：抵抗疾病
（5）运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白等
4. 提供能量、转化为糖和脂肪
Pr转化为糖、脂肪、能量的情况一般发生于：
Ø饲料营养不足，能氮比过低；
ØCP含量或摄入过多；
Ø饲料的AA组成不平衡
★ 3.解释氨基酸之间的拮抗、平衡、转化及中毒关系。
答：1.AA平衡理论
（1）AA平衡的概念
2指饲料中各种AA的含量、比例与动物的实际需要相符合的情况。
2有两种情况：
a.各种AA均满足需要且相互间平衡，生产中很难做到，是一种理想情况
b.主要氨基酸满足需要且平衡
c.主要氨基酸不满足需要但平衡
2.转化技巧
各种养分同比例降低，一般生产中不会出现问题，只是动物采食量大些
3.氨基酸过量与中毒
一般不会发生，除非失误，误加。
指日粮中过量添加AA所引起的负生物学效应，不能通过补加其他AA加以消除的现象。轻度中毒动物食欲减退，重则为尿毒症。
在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。
4.氨基酸拮抗作用
1）概念：过多地添加一种AA会影响另一种AA的效价或利用率或提高动物对另一种AA的需要量，这种现象为氨基酸间的拮抗。
2）拮抗作用的实质：干扰吸收------竞争相同的吸收载体，或影响代谢-----影响酶活性
3）常见类型：赖氨酸与精氨酸
亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸
★ 4.列出猪和家禽常见的EAA名称，常见拮抗氨基酸对、转化氨基酸对。
答：生长猪：10种----Lys，Met,Trp,Thr,Leu,Ile， Arg,Phe,His,Val。
成年猪：8种---不包含Arg和His。
家禽：13种---包含Gly,Cys,Tyr。
AA的主要拮抗对：赖氨酸与精氨酸
亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸
★ 5.阐述单胃动物、反刍动物对蛋白质的消化、吸收过程及其特点。
答：一单胃动物蛋白质营养
1.消化部位
蛋白质的消化起始于胃，终止于小肠
蛋白质 HCl 高级结构分解，肽链暴露
胃、胰、糜蛋白酶 内切酶使蛋白质分解为多肽
羧基肽酶、氨基肽酶 外切酶使之分解为AA/小肽
主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。
吸收（1）部位: 小肠上部
（2）方式: 主动吸收
（3）载体: 碱性、酸性、中性系统
（4）顺序： L-AA > D-AA
Cys>Met>Try>Leu>he>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu
其特点是吸收快、不竞争有限的载体，分解、吸收时耗能少，可作为活性物质，合成时耗能少。
二反刍动物蛋白质营养
摄入蛋白质的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化 ，其余部分（30%）进入真胃和小肠消化。
1.消化过程
（1）饲料蛋白质
瘤胃降解蛋白（RDP）
瘤胃未降解蛋白 （过瘤胃蛋白，UDP）
（2）蛋白质降解率（%）= RDP/食入CP
2.利用
瘤胃NH3浓度达到5mM(9mg/100ml),微生物蛋白合成达到最大水平，超过此浓度的NH3被吸收入血。通过合成尿素而解毒。
瘤胃的Pr消化吸收特点
1．饲料Pr在瘤胃内经过微生物改组合成饲料中不曾有的支链AA。因此，很大程度上可以说反刍动物的蛋白质营养实质上是瘤胃微生物营养。
2．反刍动物本身所需AA（小肠AA）来源于MCP、UDP(RUP)和内源蛋白质。MCP可以满足动物需要的50～100%,UDP是高产时的必要补充，内源蛋白质量少且较稳定。
3. 瘤胃中80%的微生物可以NH3为唯一氮源，26%只能利用NH3，55%可同时利用NH3和AA，因此，少量Pr即可满足微生物的需要，这是瘤胃微生物利用尿素等NPN的生物学基础。
4．MCP品质与豆粕（饼）、苜蓿叶蛋白质相当，略次于优质的动物蛋白质，但优于大多数谷物蛋白。 BV 70～80%
5大量RDP在瘤胃中分解，实际上存在能量和蛋白质的损失。
6．饲料蛋白的降解率差异很大，适当加工处理可降低降解率,并可能提高UDP的小肠利用率（如加热、甲醛包被、缓释等措施可提高UDP利用率）。
7．NPN在瘤胃中集中、急剧分解不仅有氮素损失，且可能造成中毒。
8.对反刍动物补充AA、Pr的效果一般不如单胃动物明显，其效果取决于过瘤胃的数量以及过瘤胃AA在小肠的消化、吸收。
3. 影响消化利用的因素
（1）瘤胃内环境的稳定
（2）日粮CP水平：13% NH3浓度5mM
（3）蛋白质种类：NPN与真蛋白
CP <13%, 加NPN有效; 高于13%,效果差
（4）其他养分： 碳水化合物、P、S
4小肠消化
（1）方式与产物 ：与单胃动物相同
（2）底物：与单胃动物不同
MCP 占50-90%
RDP 占10-50%
5小肠中蛋白质的去向
（1）70％--- 消化、吸收--- 血液--- 30%---- 组织蛋白合成
（2） 30% 粪便排出(粪N)---血液）70％----未利用(尿N)
6大肠的消化
与单胃动物相同。
进入盲肠的N 占摄入N的20%
★ 6.试述保护反刍动物饲粮蛋白质的前提、目的及常用保护方法。
答：微生物N中有10-20%是核酸N,对动物无营养价值
因此,保护优质饲料蛋白,防止瘤胃降解可提高蛋白的生物学价值。
尿素在瘤胃中被微生物分解产生NH3的速度是微生物利用NH3合成MCP的4倍；由于尿素被分解的速度远远大于MCP合成的速度，易造成氮素损失，只有当NPN在瘤胃中分解释放NH3的速度与（CH2O）n发酵释放能量和碳架速度密切同步时，微生物的固氮作用最大。
方法：
通过调整饲料的饲喂顺序，或选择不同的能量饲料，或对NPN及能量饲料进行加工处理，可达到能氮同步释放，保证微生物及时有效地摄取NH3。
★ 让快速降解的能氮同步比慢速降解的能氮同步更能有效刺激MCP的合成效率；且淀粉对瘤胃内养分与利用的影响比蛋白质大。
★ 保证最佳的瘤胃NH3浓度，是获取的最大MCP合成量的关键。
★ 瘤胃中NH3的浓度取决于：
★ （1）日粮CP浓度及降解率；
★ （2）内源尿素的再循环；
★ （3）能量及其他必需养分的水平。
★ 降低NH3的释放速度、降低瘤胃pH、提供磷，促进微生物对NH3的捕获力。
★ 7.评定单胃动物蛋白质及氨基酸生物学效价的方法名称及计算方法？
答：（一）蛋白质
1. CP和DCP
CP最早使用的指标，只反映饲料中含N物质的多少
DCP=CP×dgcp 不同动物对同一蛋白质饲料的消化率不同
2.消化率
包括真消化率和表观消化率。一般蛋白质的营养价值与消化率成正比，但蛋白质消化后的利用率差别很大。dg是粗指标，不很准确。因为Pr的营养价值主要取决于AA的消化率和AA的平衡性。
3.生物学效价（biological value,BV）
沉积Pr与消化Pr的比（消化蛋白转化为体组织蛋白的效率）
沉积蛋白 食入N－（FN＋UN）
BV==----------×100％== ----------------×100％
消化蛋白 食入N－FN
BV值越高，说明其质量越好。BV一般在50%～80%范围内
4.净蛋白利用率（net protein utilization, NPU）
沉积Pr与食入Pr的比（食入蛋白转化为体组织蛋白的效率）
沉积N
NPU＝ ----------×100％＝BV×dg蛋白质
食入N
5.蛋白质斜率比
（二）AA的有效性评定 去盲肠鸡、回-直肠吻合猪
1．AA的消化率
根据是否考虑内源分为真消化率和表观消化率
根据收粪部位：回肠消化率/粪消化率
规律：Tdg＞Adg 5%；
粪消化率比回肠消化率高5-10%；
2.生长斜率比
标准日粮：基础日粮+不同水平Lys
待测日粮：待测饲料（Lys）保证其他养分与基础日粮相同
假设：（1）合成AA的生长效率为100%
（2）AA的食入量与体增重、Pr沉积、饲
料转化率等所观测指标间存在线性关系
缺点：（1）两条假设不完全成立
3．有效lys含量的测定
ε-NH2 Lys游离与还原性基团反应
4．血浆游离AA浓度
一般认为食入AA越多，血浆游离AA含量越高，根据采食前后游离AA浓度差来评定饲料品质。
5.微生物法
根据某种微生物对某一AA的利用情况来评定饲料品质。
（2）一次试验只能测一个AA，成本很高
3）特点：缺乏的氨基酸常常是EAA ；常发生在低蛋白饲粮和生长快、高产的动物；缺乏症可过补充所缺乏的氨基酸而缓解或纠正
★8.讨论氨基酸平衡理论在配制单胃动物日粮时的应用。
★9.设某动物每天食入N100g排出FN和UN分别30g和50g，计算该动物对日粮CP的表观消化率、饲料蛋白质的BV值？动物体N或蛋白质的平衡情况如何？
CP = N÷16% = N × 6.25 (N是蛋白质的特征元素)
★10.西农萨能奶山羊羔羊在120天的哺乳期内，体重由3.23kg增加到21.23kg，在此期间采食CP 8564g，每增重1kg沉积蛋白质146g，计算该日粮的NPU和PER？
★ 11．论述反刍动物利用NPN的原理及合理利用NPN的措施。
答：1.NPN的利用原理
尿素 尿素酶 NH3+ CO2
(CH2O)n 细菌酶 VFA+ 酮酸（碳链）
NH3 +酮酸+ATP 细菌酶 AA---- MCP真胃、小肠酶 AA 吸收、合成 体蛋白、产品蛋白质
2. 利用NPN的意义
节约蛋白质、降低成本
影响NPN利用率的因素
1)日粮能量及其有效性
（1）能量的含量
Ø微生物利用NH3合成MCP时，需要一定能量和碳架，这些养分主要是饲料（CH2O）n在瘤胃发酵产生的。
提高日粮中有效能的数量，可增加MCP的合成量。
（2）能量的有效性（同步性）
尿素在瘤胃中被微生物分解产生NH3的速度是微生物利用NH3合成MCP的4倍；由于尿素被分解的速度远远大于MCP合成的速度，易造成氮素损失，只有当NPN在瘤胃中分解释放NH3的速度与（CH2O）n发酵释放能量和碳架速度密切同步时，微生物的固氮作用最大。
通过调整饲料的饲喂顺序，或选择不同的能量饲料，或对NPN及能量饲料进行加工处理，可达到能氮同步释放，保证微生物及时有效地摄取NH3。
1.比较学习并掌握反刍与非反刍动物的蛋白质营养原理及其异同；
2.掌握蛋白质品质的有关概念和提高蛋白质利用效率的理论知识；
第一节 蛋白质的组成和作用
一.蛋白质的组成及结构
二.蛋白质的营养生理作用
第二节 单胃动物的蛋白质营养
一、单胃动物对蛋白质的消化吸收
二、反刍动物对蛋白质的消化吸收
第三节 单胃动物蛋白质营养
一、AA的代谢
二、AA的营养生理功能
三、有关概念
四、蛋白质、AA营养价值评定
五、饲料AA之间的关系
六、用AA指标配制动物日粮的应用
★ 1.名词：
EAA（必需氨基酸）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。
NEAA(非必须氨基酸)：动物体自身能合成，无需由饲料提供的氨基酸。
LAA（限制性氨基酸）：与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于他们的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四……等LAA。
RDP（瘤胃降解蛋白）：为微生物所降解的蛋白质
UDP（瘤胃未降解蛋白）
IP（理想蛋白）：指饲料或日粮蛋白质中各种AA平衡的一种理想模式，或者说饲料中蛋白质的AA在组成和比例上与动物所需要蛋白质的AA组成和比例一致。
当饲料/日粮中EAA的含量和比例接近IP模式时，动物对蛋白质的利用率接近100%。
★ 2.简述蛋白质的营养生理功能。
答：1. 机体和畜产品的重要组成部分
是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。
2. 机体更新的必需养分
动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，
约6-12月全部更新。
3. 体内功能物质的主要成分
（1）血红蛋白、肌红蛋：运输氧
（2）肌肉蛋白质： 肌肉收缩
（3）酶、激素：代谢调节
（4）免疫球蛋白：抵抗疾病
（5）运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白等
4. 提供能量、转化为糖和脂肪
Pr转化为糖、脂肪、能量的情况一般发生于：
Ø饲料营养不足，能氮比过低；
ØCP含量或摄入过多；
Ø饲料的AA组成不平衡
★ 3.解释氨基酸之间的拮抗、平衡、转化及中毒关系。
答：1.AA平衡理论
（1）AA平衡的概念
2指饲料中各种AA的含量、比例与动物的实际需要相符合的情况。
2有两种情况：
a.各种AA均满足需要且相互间平衡，生产中很难做到，是一种理想情况
b.主要氨基酸满足需要且平衡
c.主要氨基酸不满足需要但平衡
2.转化技巧
各种养分同比例降低，一般生产中不会出现问题，只是动物采食量大些
3.氨基酸过量与中毒
一般不会发生，除非失误，误加。
指日粮中过量添加AA所引起的负生物学效应，不能通过补加其他AA加以消除的现象。轻度中毒动物食欲减退，重则为尿毒症。
在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。
4.氨基酸拮抗作用
1）概念：过多地添加一种AA会影响另一种AA的效价或利用率或提高动物对另一种AA的需要量，这种现象为氨基酸间的拮抗。
2）拮抗作用的实质：干扰吸收------竞争相同的吸收载体，或影响代谢-----影响酶活性
3）常见类型：赖氨酸与精氨酸
亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸
★ 4.列出猪和家禽常见的EAA名称，常见拮抗氨基酸对、转化氨基酸对。
答：生长猪：10种----Lys，Met,Trp,Thr,Leu,Ile， Arg,Phe,His,Val。
成年猪：8种---不包含Arg和His。
家禽：13种---包含Gly,Cys,Tyr。
AA的主要拮抗对：赖氨酸与精氨酸
亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸
★ 5.阐述单胃动物、反刍动物对蛋白质的消化、吸收过程及其特点。
答：一单胃动物蛋白质营养
1.消化部位
蛋白质的消化起始于胃，终止于小肠
蛋白质 HCl 高级结构分解，肽链暴露
胃、胰、糜蛋白酶 内切酶使蛋白质分解为多肽
羧基肽酶、氨基肽酶 外切酶使之分解为AA/小肽
主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。
吸收（1）部位: 小肠上部
（2）方式: 主动吸收
（3）载体: 碱性、酸性、中性系统
（4）顺序： L-AA > D-AA
Cys>Met>Try>Leu>he>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu
其特点是吸收快、不竞争有限的载体，分解、吸收时耗能少，可作为活性物质，合成时耗能少。
二反刍动物蛋白质营养
摄入蛋白质的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化 ，其余部分（30%）进入真胃和小肠消化。
1.消化过程
（1）饲料蛋白质
瘤胃降解蛋白（RDP）
瘤胃未降解蛋白 （过瘤胃蛋白，UDP）
（2）蛋白质降解率（%）= RDP/食入CP
2.利用
瘤胃NH3浓度达到5mM(9mg/100ml),微生物蛋白合成达到最大水平，超过此浓度的NH3被吸收入血。通过合成尿素而解毒。
瘤胃的Pr消化吸收特点
1．饲料Pr在瘤胃内经过微生物改组合成饲料中不曾有的支链AA。因此，很大程度上可以说反刍动物的蛋白质营养实质上是瘤胃微生物营养。
2．反刍动物本身所需AA（小肠AA）来源于MCP、UDP(RUP)和内源蛋白质。MCP可以满足动物需要的50～100%,UDP是高产时的必要补充，内源蛋白质量少且较稳定。
3. 瘤胃中80%的微生物可以NH3为唯一氮源，26%只能利用NH3，55%可同时利用NH3和AA，因此，少量Pr即可满足微生物的需要，这是瘤胃微生物利用尿素等NPN的生物学基础。
4．MCP品质与豆粕（饼）、苜蓿叶蛋白质相当，略次于优质的动物蛋白质，但优于大多数谷物蛋白。 BV 70～80%
5大量RDP在瘤胃中分解，实际上存在能量和蛋白质的损失。
6．饲料蛋白的降解率差异很大，适当加工处理可降低降解率,并可能提高UDP的小肠利用率（如加热、甲醛包被、缓释等措施可提高UDP利用率）。
7．NPN在瘤胃中集中、急剧分解不仅有氮素损失，且可能造成中毒。
8.对反刍动物补充AA、Pr的效果一般不如单胃动物明显，其效果取决于过瘤胃的数量以及过瘤胃AA在小肠的消化、吸收。
3. 影响消化利用的因素
（1）瘤胃内环境的稳定
（2）日粮CP水平：13% NH3浓度5mM
（3）蛋白质种类：NPN与真蛋白
CP <13%, 加NPN有效; 高于13%,效果差
（4）其他养分： 碳水化合物、P、S
4小肠消化
（1）方式与产物 ：与单胃动物相同
（2）底物：与单胃动物不同
MCP 占50-90%
RDP 占10-50%
5小肠中蛋白质的去向
（1）70％--- 消化、吸收--- 血液--- 30%---- 组织蛋白合成
（2） 30% 粪便排出(粪N)---血液）70％----未利用(尿N)
6大肠的消化
与单胃动物相同。
进入盲肠的N 占摄入N的20%
★ 6.试述保护反刍动物饲粮蛋白质的前提、目的及常用保护方法。
答：微生物N中有10-20%是核酸N,对动物无营养价值
因此,保护优质饲料蛋白,防止瘤胃降解可提高蛋白的生物学价值。
尿素在瘤胃中被微生物分解产生NH3的速度是微生物利用NH3合成MCP的4倍；由于尿素被分解的速度远远大于MCP合成的速度，易造成氮素损失，只有当NPN在瘤胃中分解释放NH3的速度与（CH2O）n发酵释放能量和碳架速度密切同步时，微生物的固氮作用最大。
方法：
通过调整饲料的饲喂顺序，或选择不同的能量饲料，或对NPN及能量饲料进行加工处理，可达到能氮同步释放，保证微生物及时有效地摄取NH3。
★ 让快速降解的能氮同步比慢速降解的能氮同步更能有效刺激MCP的合成效率；且淀粉对瘤胃内养分与利用的影响比蛋白质大。
★ 保证最佳的瘤胃NH3浓度，是获取的最大MCP合成量的关键。
★ 瘤胃中NH3的浓度取决于：
★ （1）日粮CP浓度及降解率；
★ （2）内源尿素的再循环；
★ （3）能量及其他必需养分的水平。
★ 降低NH3的释放速度、降低瘤胃pH、提供磷，促进微生物对NH3的捕获力。
★ 7.评定单胃动物蛋白质及氨基酸生物学效价的方法名称及计算方法？
答：（一）蛋白质
1. CP和DCP
CP最早使用的指标，只反映饲料中含N物质的多少
DCP=CP×dgcp 不同动物对同一蛋白质饲料的消化率不同
2.消化率
包括真消化率和表观消化率。一般蛋白质的营养价值与消化率成正比，但蛋白质消化后的利用率差别很大。dg是粗指标，不很准确。因为Pr的营养价值主要取决于AA的消化率和AA的平衡性。
3.生物学效价（biological value,BV）
沉积Pr与消化Pr的比（消化蛋白转化为体组织蛋白的效率）
沉积蛋白 食入N－（FN＋UN）
BV==----------×100％== ----------------×100％
消化蛋白 食入N－FN
BV值越高，说明其质量越好。BV一般在50%～80%范围内
4.净蛋白利用率（net protein utilization, NPU）
沉积Pr与食入Pr的比（食入蛋白转化为体组织蛋白的效率）
沉积N
NPU＝ ----------×100％＝BV×dg蛋白质
食入N
5.蛋白质斜率比
（二）AA的有效性评定 去盲肠鸡、回-直肠吻合猪
1．AA的消化率
根据是否考虑内源分为真消化率和表观消化率
根据收粪部位：回肠消化率/粪消化率
规律：Tdg＞Adg 5%；
粪消化率比回肠消化率高5-10%；
2.生长斜率比
标准日粮：基础日粮+不同水平Lys
待测日粮：待测饲料（Lys）保证其他养分与基础日粮相同
假设：（1）合成AA的生长效率为100%
（2）AA的食入量与体增重、Pr沉积、饲
料转化率等所观测指标间存在线性关系
缺点：（1）两条假设不完全成立
3．有效lys含量的测定
ε-NH2 Lys游离与还原性基团反应
4．血浆游离AA浓度
一般认为食入AA越多，血浆游离AA含量越高，根据采食前后游离AA浓度差来评定饲料品质。
5.微生物法
根据某种微生物对某一AA的利用情况来评定饲料品质。
（2）一次试验只能测一个AA，成本很高
3）特点：缺乏的氨基酸常常是EAA ；常发生在低蛋白饲粮和生长快、高产的动物；缺乏症可过补充所缺乏的氨基酸而缓解或纠正
★8.讨论氨基酸平衡理论在配制单胃动物日粮时的应用。
★9.设某动物每天食入N100g排出FN和UN分别30g和50g，计算该动物对日粮CP的表观消化率、饲料蛋白质的BV值？动物体N或蛋白质的平衡情况如何？
CP = N÷16% = N × 6.25 (N是蛋白质的特征元素)
★10.西农萨能奶山羊羔羊在120天的哺乳期内，体重由3.23kg增加到21.23kg，在此期间采食CP 8564g，每增重1kg沉积蛋白质146g，计算该日粮的NPU和PER？
★ 11．论述反刍动物利用NPN的原理及合理利用NPN的措施。
答：1.NPN的利用原理
尿素 尿素酶 NH3+ CO2
(CH2O)n 细菌酶 VFA+ 酮酸（碳链）
NH3 +酮酸+ATP 细菌酶 AA---- MCP真胃、小肠酶 AA 吸收、合成 体蛋白、产品蛋白质
2. 利用NPN的意义
节约蛋白质、降低成本
影响NPN利用率的因素
1)日粮能量及其有效性
（1）能量的含量
Ø微生物利用NH3合成MCP时，需要一定能量和碳架，这些养分主要是饲料（CH2O）n在瘤胃发酵产生的。
提高日粮中有效能的数量，可增加MCP的合成量。
（2）能量的有效性（同步性）
尿素在瘤胃中被微生物分解产生NH3的速度是微生物利用NH3合成MCP的4倍；由于尿素被分解的速度远远大于MCP合成的速度，易造成氮素损失，只有当NPN在瘤胃中分解释放NH3的速度与（CH2O）n发酵释放能量和碳架速度密切同步时，微生物的固氮作用最大。
通过调整饲料的饲喂顺序，或选择不同的能量饲料，或对NPN及能量饲料进行加工处理，可达到能氮同步释放，保证微生物及时有效地摄取NH3。
