导读：马上就要过年啦 ，各种好吃的美食肯定是与我们分不开的，这时候呢就会杀猪宰牛的，现在就带你一起来学习一下，为何说牛的一身都是宝，还能做药膳。
一、牛 肉
为牛科动物黄牛和水牛的肉。
[性能] 性平，味甘；能补脾胃，益气血，强筋骨，长肌肉，消水肿等。
[适应病症]虚损羸瘦，脾虚胃弱，消渴，水肿，腰膝酸软，四肢无力等。
[用法] 炖，煮，烤熟食。
[食疗举例]
1、牛肉洗净，切块，加适量党参，黄芪，当归，共炖烂，食肉饮汤，用于虚羸少气，自汗乏力。
2、单用本品加淡料炖烂食用，用于脾胃气虚，食少，泄泻，浮肿，乏力等。若脾胃虚寒，腹痛，便溏可在牛肉中加砂仁，生姜，陈皮，桂皮同煮服食。
3、牛肉洗净切块，入开水中文火煮10小时左右，使肉成糜状，去肉渣，再熬成琥珀色，加少量黄酒制成牛肉膏服用，用于年老体弱，病后体虚，营养不良，四肢乏力，贫血消瘦，肾虚气衰等。
4、牛肉、韭菜各适量，一起炒食，或以粟子，核桃煲牛肉食，用于老人肾虚，夜尿多，小便频数。
5、牛肉150克，牛鞭100克，枸杞子25克，菟丝子15克。将牛鞭去掉油筋洗净，顺尿道切成两块，然后切段，牛肉切块，菟丝子、枸杞子洗净，加姜葱，料酒，一同炖煮至熟烂，吃肉，喝汤，用于阳痿不举，滑精，精冷等。
[附录]
1、主要成分有蛋白质，脂肪，钙、磷，铁，维生素B2，烟酸和多种氨基酸。
2、牛肉是人们日常生活中普遍食用的三大肉食之一，有高蛋白低脂肪的特点，（每100克牛肉中含蛋白质20.1克，脂肪仅有10.2克，比猪肉脂肪含量低5倍左右。）所含人体必须的氨基酸相当丰富，而胆固醇含量仅为125毫克。因此，牛肉更适用于肥胖者作为肉类蛋白质食物来源。
二、牛 肝
为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。
[性能]性平，味甘；能养血，补肝，明目。
[适应病症]血虚痿黄，虚痨羸瘦，夜盲，青盲等。
[用法]煮食，煎炒或焙干入丸散。
[宜忌]冠心病，高血脂患者，肥胖者宜少食。
[食疗举例]
1、牛肝切片，与枸杞子共煮熟食用。或用鲜牛肝切片，炒血肝，涮牛肝食用。也可将牛肝煮熟，切块，焙干零食。用于肝血虚头晕眼花，夜盲。
2、牛肝煮熟切片，醋腌后食用，用于虚痨羸瘦，泻痢。
3、牛肝150克，苍术15克，共煮汤服食。用于维生素A缺乏所致之夜盲。
[附录]主要成分有蛋白质，维生素A（每100克中含18300国际单位），还有脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素B1、B2、C，烟酸，各种酶，磷脂，肝糖元等。
三、牛 肚
为牛科动物黄牛或水牛的胃。
[性能]性平，味甘；能健脾和胃，益气养血。
[适应病症]病后虚弱，气血不足，食少纳呆，消渴等。
[用法] 煮食。
[食疗举例]
1、牛肚洗净切长条，加大枣、党参、黄芪适量，煎汤服。也可用牛肚汤加莲子（去心）适量，煮大米粥食用，可用于病后虚弱，气血不足。
2、牛肚1具，砂仁5克，陈皮10克，生姜15克，共煮熟食肉喝汤。用于脾胃不和，消化不良，食后腹胀。
3、用醋适量，清煮牛肚，熟后捞起，凉拌食用，并喝其汤，用于糖尿病。
[附录]主要成分有蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素B2，烟酸等。
四、牛 肾
为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。
[性能]性温，味甘；能补肾，益精，壮阳。
[适应病症] 肾虚阳痿，腰腿疼痛。
[用法]煮食。
[宜忌]高血脂，冠心病，高血压不宜食用。
[食疗举例]
1、 牛肾1对洗净，剁烂，核桃仁40克捣烂，大米适量，共煮粥食用，用于肾虚阳痿，遗精。
2、牛肾1对，木瓜20克，生姜30克，花椒、八角各适量，炖熟，连汤食用，每日2次分食，用于腰腿疼痛，重着，麻木。
[附录] 主要成分有蛋白质，碳水化合物，脂肪，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2、C，烟酸等。
