“123米烧烤第一串”现场，大串首尾看不到头。烧烤协会供图 123米的钢筋钎子，550斤腌制好的肉块，63个烤炉一字排开，两侧和中心各设有一个指挥台，7月30日晚，180名烤工技师共同协作烤制出了“123米烧烤第一串”。 钎子、烤炉特制 穿肉用了俩小时 2019第二届锦州烧烤文化节于7月26日启幕，由锦州市总工会主办，锦州市烧烤行业工会联合会、锦州烧烤行业协会承办，推出了锦州市第二届百佳烧烤技师2019夏日钜献暨“123米烧烤第一串”职工文化展演活动。 123米的羊肉串长啥样?得咋烤?记者提早到达现场获知：烤前的准备工作中，工作人员先将63个规格大小一样的烤炉一字排开，因为和以往竖着烤串不同，这次的大羊肉串要和炉子平行着烤，因此烤炉上每隔一段距离都有一个支架，用来支撑铁钎。 一眼望不到边的烤炉拼接完成后，接近小拇指粗细的123米的烤串铁钎子上场，特制的一体铁钎中间并无拼接，经过消毒后备用。180名烧烤技师上场后在烤炉一侧列队排开，手持铁钎，开始现场穿肉串。 550斤羊肉被切割成2750块鸡蛋大小的肉块，经过事先腌制后，准备由铁钎的一头开始串起，和平时吃的20厘米长钎子的肉串不同，123米的大羊肉串中，第一块肉从钎子的一头到另一头，“行程”要100多米，经过180名烤工，因此这根巨大的羊肉串的穿肉过程，就用了接近2个小时。 烧烤过程喊号子 保证羊肉串口味一致 开烤在即，锦州烧烤行业协会会长李志亲自站在中心指挥台指挥，在“123起”的号子声中，巨大的羊肉串离开烤炉，几个工作人员一路小跑为烤炉加炭。“得保证羊肉串的火候一致，佐料统一，这样一个大串的口味都是一致的。” 锦州烧烤行业协会30余家业务精、形象好、品牌优的烧烤名店的180名烧烤技师，在现场共同演绎这锦州烧烤绝技。巨大的烤炉被分成了几个单元，每个单元都由烧烤老技师负责，带领年轻的烧烤师傅共同完成任务。肉串翻面是个大工程，每个烤工师傅都将自己负责的肉串再穿上小竹签，便于翻动。 随着炙烤，现场飘出了肉串的香味，很多现场市民围在外围，等待品尝“123米烧烤第一串”的美味。经过不到半个小时的烤制，号子声中2次加炭后，123米的肉串已经完全熟透，随着指挥员的口令，烤工师傅用剪刀分隔好肉串，用竹签串好后分给了现场市民，免费品尝。 很多观众是特意从外地赶到现场，一位从阜新来的男士说，他特意暑假带着孩子来旅游看大海，没想到赶上了烧烤文化节，还能品尝到“123米烧烤第一串”觉得挺幸运：“味道好，吃起来就是不一样。” 从未彩排过 烤123米大串靠团队协作 为啥这个巨大的羊肉串是123米?李志会长说，其实很多人应该能猜到答案，“123的寓意就是步步登高，现场我们喊号子也是‘123’，这也是寓意激励年轻烤师奋发向上。” 因为烤串的巨大，此次180人一同烤串根本无法彩排，李志说烧烤活动圆满完成，就是靠大家的协作和团队精神，“烤串多长其实并不重要，通过这件事把协会的人联合到一起，共同来完成一件事，其实就是一种精神。”李志说，这次活动不同单位的人聚在一起，“大家抱团拧成一股绳，才能做好烧烤这个行业。” “听风寻山海，闻香识锦州”，锦州烧烤手法独特，融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，形成了具有地方特色的风味美食。“锦州烧烤”已被锦州市政府列为第三批非物质文化遗产。
